11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦花茶制作技藝（吳裕泰茉莉花茶制作技藝）。
“上品飲茶，極品飲花”，“以花入茶”早在中國明清年間就已成為尊貴地位的象征，花茶更是古老中國的宮廷貢茶。中國花茶有自己的制茶之道，采之唯恐不盡，制之唯恐不精。茉莉花茶由綠茶經(jīng)茉莉鮮花多次窨制加工而成，茶引花香，花增茶味，茶味與花香巧妙融合，構(gòu)成茉莉花茶特有的品質(zhì)，被稱為花茶之珍品。
吳裕泰始創(chuàng)于清·光緒十三年（公元1887年），是商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”。作為歷史悠久的花茶品牌，其窨制而成的茉莉花茶以香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮的品質(zhì)傳承百年，憑借上乘的品質(zhì)和親民的價格贏得了廣大茶友的青睞，其獨具的香氣也被中國茶人親切地稱為“裕泰香”。
△吳裕泰茉莉花茶圖片來源：吳裕泰茶生活
吳裕泰茉莉花茶歷史悠久，內(nèi)涵豐富，其技藝主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱、裕泰秘配九道工序。首先，用來窨制花茶用的茉莉花朵香氣濃度要適當(dāng)，要有較高的鮮靈度；其次，制茶坯的茶葉要采于清明前或谷雨前后，品質(zhì)要出眾。為此，吳裕泰始終堅持“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的“三不采”原則和“自采、自窨、自拼”的“三自”方針。
吳裕泰的“裕泰香”要經(jīng)過八窨八烘，茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下分解出芬香物質(zhì)，隨著花的開放和生理變化不斷吐出香氣，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同時也吸收大量水分，水的滲透作用又產(chǎn)生化學(xué)吸附，在濕熱作用下發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化。
△窨制拼和圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
經(jīng)過“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”加工窨制而成的茉莉花茶，芽頭肥壯，勻整潔凈，沖泡后香氣濃郁，鮮靈持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚回甘，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。
△吳裕泰茶莊圖片來源：北京市東城區(qū)文化旅游推廣中心
一百多年，對于吳裕泰來說，是幾代人始終如一的奉獻與追求，不斷推動著中國的茉莉花茶香飄世界。
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